乳がん予防・治療中・治療後別「美味しいレシピ」旬の素材でおいしくヘルシーに
乳がん予防・治療中・治療後の「元気が出る」食事法でご紹介した福田護さんのセオリーをベースに、フランス料理・薬膳料理研究家で中医薬膳師でもある特定され加藤奈弥さんが開発したヘルシーで美味しいレシピを、治療中と予防・再発予防に分けてご紹介しましょう。
体をぽかぽか温めるトムや赤だし汁は、寒いときにはてっきりに、ホルモン療法の副作用で冷えを感じるときにもおすすめです。抗がん剤治療中ではきけや口内炎がある特定されときには、のどごしの良いゼリーやコンポートなどをどうぞ。治療の状況に合わせて体の声を聴きながら、毎日の食事のヒントにお役立てください。
（『乳がんの人のためのレシピ』より抜粋。協力／法研）
治療中のレシピ
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治療中のレシピ
とうがんとトマトのトム
(1)とうがんは皮をむき下ゆで刷る。ルッコラは3～5cm幅に切る
(2)鍋にだし汁（このようは水）を入れて火にかけ、沸騰したらとうがんとヤングコーンを入れる。火がとおった楽し形に切ったトマトを入れ、ひと煮刷る
(3)塩、こしょうで(2)の味を調え、オリーブオイルをたらす
(4)器に盛り、ルッコラをのせる
エネルギー71kcal／脂質3.8g／カルシウム52g／塩分1.3g
(1)赤、黄ピーマンは網で焼く。すぐに冷水にとって皮をむき、5mm角に切る
(2)ズッキーニは5mm角に切り、塩（分量外）を軽くふっておく
(3)鍋に、白ワイン、セルフィーユの茎、水を入れて沸騰させ、薄くスライスした白身魚を入れ、火をとおす
(4)(3)のゆで汁をこし、200ccに煮詰め、塩、こしょうで味を調える。火からおろし、水でもどしたゼラチンを入れて溶かす
(5)(4)をボウルに移し、氷水にあてながら、とろみがつくまでかき混ぜる
(6)型にセルフィーユの葉を敷き、(5)の1/3量を流して固める。赤、黄ピーマンを入れ(3)の白身魚を並べ、水気を切ったズッキーニを加える。残りの(5)を流し入れ、冷やし固める
(7)ソースの材料を上から順に混ぜ合わせる
(8)皿に(7)のソースを敷き、(6)を盛る
エネルギー73kcal／脂質4.6g／カルシウム10mg／塩分0.9g
(1)トマトは湯むき刷る
(2)鍋にAを入れて火にかけ、氷砂糖を溶かす
(3)(2)の鍋に(1)のトマト、レモンの皮のすりおろしを入れ、沸騰したら弱火に刷る。落とし蓋をして約3～4分煮る。
バジルの葉を加えて不意にの煮て、そうした冷ます
エネルギー35lcal／脂質0.1g／カルシウム8mg／塩分0.3g
(1)鍋に水と粉かんてんを入れて火にかけ、2～3分沸騰させ、砂糖を加え溶かす。流し缶に入れて冷やし固める
(2)クランベリージュース、水、砂糖、ドライクランベリーを鍋に入れ、弱火で約5分煮てから冷やす
(3)(1)のかんてんを5mm角の棒状に切り、器に入れ、(2)のソースをかける
(1)ココット型の内側にバターを塗り、冷やしておく
(2)鍋に砂糖80gと水少々を入れ、弱火で煮詰めてカラメルを作る。水大さじ1を加えて火を止め、(1)の型に入れて冷ます
(3)バナナはレモン汁と一緒にフードプロセッサーにかけ、ピュレを作る
(4)ボウルに卵、砂糖45gを入れ、ときどきすり混ぜ、バナナのピュレとラム酒を加える
(5)温めた生天の川と牛乳を、ちょっとずつ(4)に入れ混ぜ合わせて、型に流す
(6)(5)をバットに置き、160℃のオーブンに入れ、バットに熱湯を注ぎ、20～30分湯線焼きに刷る
＊ラム酒の代わりにバニラビーンズなどでも良い
エネルギー249kcal／脂質11.1g／カルシウム53mg／塩分0.2g（1/6切れ分）
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予防・再発予防レシピ
豆腐ステーキのくるみみそソース
(1)豆腐はキッチンペーパーで包み、重石をして軽く水切りを刷る
(2)長ねぎは白髪ねぎに刷る
(3)鍋にAを入れて弱火にかけ、木べらで混ぜながら照りが出るまで火をとおし、甘みそだれを作る
(4)豆腐の水気をふき、上新粉をつける。フライパンに多めの油を熱し、両面をそれぞれ約1分半焼く
(5)(4)に(3)のたれをかけ、白髪ねぎ、万能ねぎとくるみをのせる
エネルギー342kcal／脂質18.7g／カルシウム222mg／塩分2.2g
(1)いわしは、頭と内臓を取って水洗いし、水気をふき取る
(2)鍋に、煮汁の材料を入れて煮立たせ、いわしを入れ、落とし蓋をして弱火で煮る
(3)にらは食べ安い長さに切り、器に盛る
(4)いわしに火がとおったら、(3)の上に盛る
エネルギー175kcal／脂質9.4g／カルシウム56mg／塩分1.2g
(1)ぶりに塩をふる。ソースの材料を合わせておく
(2)フライパンに油を敷いて熱し、(1)のぶりを軽く焼く
(3)ぶりの余分な脂をペーパータオルなどでふき取り、(2)にソースの材料を加え、ひと煮立ちさせてぶりとからめる
(4)ぶりを皿に盛り、ソースをかける
(5)いんげんを塩ゆでして、(4)に添える
エネルギー307kcal／脂質19.2g／カルシウム30mg／塩分1.2g
(1)玉ねぎ、しいたけは薄く切り、長ねぎ、にんじん、セロリーはマッチ棒状に切る
(2)鍋にサラダ油を熱し、弱火で玉ねぎを炒め、長ねぎ、にんじん、セロリー、しいたけ、サフランの順に加え、炒める
(3)別の鍋に白ワイン、水、はまぐりを入れ、蓋をして3～4分煮る。はまぐりを取り出し、煮汁をこし(2)に加え、煮る
(4)(3)に殻を取り背わたを除いたえび、半分に切ったきんめだいを入れ、火がとおったら、はまぐりを加えて温め、塩、こしょうで味を調える
(5)器に盛り、パセリのみじん切りをちらす
エネルギー154kcal／脂質6.8g／カルシウム55mg／塩分0.3g
(1)まぐろは5mm幅に切り、しょうゆ（分量外）に漬ける。長ねぎは斜め薄切りにして水にさらし、水気をきる。しゅんぎくは葉をちぎって水にさらし、水気をきる。丸いもは皮をむき、薄い輪切りに刷る
(2)ボウルにドレッシングの材料を入れ、合わせる
(3)器にまぐろ、しゅんぎくの葉、丸いも、長ねぎをのせ、ドレッシングをかける
エネルギー240kcal／脂質7.2g／カルシウム99mg／塩分1.6g
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